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加盟后遗症凸显 “便利店标杆”7-11门店因食安问题跌下神坛?

发布日期:2022-04-24 11:01   来源:未知   阅读:

  以加盟模式发家的7-11便利店,也许不会预料到有一天会被加盟店推上黑榜热搜。

  3月15日,有媒体报道称,在7-11亮马桥店卧底时发现,店内上架13天的超期热饮换签后继续售卖,装有关东煮的食材的容器被放置在垃圾桶上.......7-11便利店相关负责人在接受北京商报记者采访时表示,上述问题门店为加盟店。加盟店存食安问题,折射出7-11内部对加盟监管存漏洞。

  在中国本土便利店崛起之下,“便利店标杆”7-11门店已陷入增长瓶颈,如今食安问题又将其推下神坛,留给7-11的还有多少时间?

  “这个桶不刷吗”,当卧底记者问及存放饭勺的储物桶是否需要清理时,7-11亮马桥店内工作人员回应“现在没时间啊”。这个桶的底部遍布脏污。

  不仅如此,关东煮的食材被放置在垃圾桶上、餐盒与杂物混放、超期的热饮换签后继续销售......这些存在食安风险的情况,均发生在上述7-11便利店内。

  以“关东煮的食材被放置在垃圾桶上”这一行为为例,便与食品安全相关规定相悖。根据《食品安全法》第二十七条中提及,具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物。

  对于曝光的食安问题,7-11公司通过微信公众号公开回应,该店铺确实存在违规问题,未按照7-11的运营操作标准执行,该店目前停业并开始整改。此外,7-11正在对北京全市的店铺进行自查,待自查结果出台后会及时公布。

  而上述事件并非个例,7-11便利店早已面临口碑危机。北京商报记者在大众点评等平台上看到,有不少消费者都在吐槽7-11门店,其中卫生问题、店员态度不好的吐槽屡见不鲜。之前7-11在其他城市门店也曾因卫生问题而被媒体曝光。例如,福州电视台报道消费者林先生在福州某便利店购买了一份关东煮,吃完后发现里面有虫子。另外,深圳罗湖一家7-11便利店曾被消费者视频爆料,热柜中有老鼠乱窜。

  分析人士指出,7-11便利店食安问题频发,是其疯狂加盟留下的“隐疾”。在接受北京商报记者采访时,7-11便利店相关负责人也表示,上述问题门店为加盟店。

  7-11便利店的快速成长与加盟模式羁绊颇深。据了解,7-11于2004年进入北京市场,2012年,北京7-11先后放开了委托加盟和特许加盟,委托加盟是将部分直营店转化为加盟店,特许加盟则是实现门店扩张,两者均为7-11低成本运营奠定了基础。

  近两年来,跟随市场脚步,7-11也在布局下沉市场。2020年5月,7-11相继在湖南、河南开出首店。此前,7-11相关负责人也曾提到,2022年,该品牌便利店在长沙开店总数将达100家。其中,加盟模式功不可没。

  不过,加盟方式对应的不仅仅是拓展速度快,还有相对直营店的管理松懈,各个行业因加盟店违规操作而使品牌受损的案例层出不穷,未来这方面也或成为需研究对策的版块。

  加盟店也成为食品安全问题重灾区。此前,小龙坎因加盟店制售2吨地沟油登上微博热搜。同时,该品牌另一加盟店内后厨也出现诸多食安隐患。此外,在2020年央视“315”晚会中,知名餐企汉堡王在南昌市的加盟店因出现使用过期食品、擅自修改食品原料有效期等问题被立案调查。

  加盟的背后,7-11需要找到经济利益与食品安全、人员管理的平衡难点。国家高级食品检验师王思露表示,对于加盟店存在的食安问题,企业应该培养试点门店,以此制定奖惩机制,同时,相关部门要加大问题后的惩罚力度,降低食安事件的发生概率。市场主体提升食安监管设备的智能化水平,还要增加抽检的概率,为食品安全把关。

  一手把社区商业政策东风,一手搭便利店发展风口,7-11成长于国内便利店空窗期。而当下,便利店的蓝海于7-11而言或许泛着些苦涩。

  2020年7月,商务部发布《关于推动便利店的品牌化和连锁化三年行动的通知》,提出力争到2022年,全国品牌连锁便利店的门店总量达到30万家。或受大环境的影响,不少品牌开始密集布局社区便利店业态。

  随着便利蜂、好邻居等本土便利店纷纷崛起,外资便利店的优势不再凸显。去年,中国连锁经营协会发布了以门店数量为评判标准的“2021便利店TOP100”榜单。上榜企业中,门店数超过1000家的,达到24家。其中,中石化易捷便利长期居首,截至2020年12月31日,其门店数为27600个,紧随其后的二三名,分别是东莞美宜佳、中石油旗下昆仑好客。明显的变化,发生在“日资便利店三巨头”的排位顺序上。罗森便利在2021年的榜单上排名第五,门店数3256个,首次超过了全家便利的2967家,7-11的门店数为2387家。

  在电商、社区市场竞争中,便利店转型需要提上日程。北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳指出,便利店不仅是传统的零售场所,更应该成长为消费者云服务的终端,即承载社区商业的各类服务,呈现的一个特点就是零距离云服务。便利店需要与更多生活服务业对接,再利用连锁体系扩展能力,这是便利店未来发展的根本趋势。

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